El
pabellón criollo es uno de los platos típicos venezolanos más importantes y
destacados de la vida gastronómica del país. Su historia tiene diferentes
versiones.
Una
de ellas data de los tiempos de la colonia, en el siglo XVIII, cuando los esclavos
reunían todas las sobras de comida. En esa época los alimentos más populares eran
los granos: caraota, arroz,
etc. Estas sobras se comían con plátano frito,
convirtiéndose en algo común en las haciendas. Este platillo ha ido evolucionando hasta convertirse en nuestro plato típico.
En
la cultura popular se dice que el pabellón representa la mezcla de las tres grandes
culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y
africana (negro: caraotas). Sin embargo, está afirmación es
meramente poética y se basa en el color de los productos, pues en realidad el
arroz es oriundo de Asia y la caraota de Mesoamérica.
Del
pabellón se pueden preparar diversas variaciones:
Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas
alrededor del plato formando una baranda.
Pabellón a caballo: además de los ingredientes
anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
Pabellón con arepas: generalmente se come en el desayuno, y
consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso
blanco rallado y hasta huevos revueltos. También se le conoce como pabellón
mañanero.
Pabellón vegetariano: existe
una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne,
sustituyéndola casi siempre por berenjenas.
En
los Llanos es usual añadir queso blanco duro
rallado al plátano y a las caraotas, y hacer la carne mechada con cortes de
animales de caza como venado, chigüire o lapa.
En
el occidente del país y en los Llanos Centrales,
en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo
de gallina frito. En este caso se hace llamar pabellón alterado.
Pabellón margariteño:
en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras, y en
ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos.
En Los Andes y
parte del estado Zulia se usan tostones de plátano verde en
vez de tajadas de plátano maduro. En Zulia la carne mechada se prepara con coco.
Fuente: Cocina y vino
0 comentarios:
Publicar un comentario